Journal du vignoble

En mai, la vigne fleurit. Ce sont des fleurs discrètes, presque invisibles — mais c’est d’elles que naissent les grappes, et c’est pourquoi elles sont l’un des jours les plus importants et fragiles de l’année.

Si le temps est favorable, avec des journées douces et sans pluie supplémentaire, la floraison se passe bien et la vigne « prospère » : chaque fleur fertilisée devient une baie. Un orage prématuré ou un vent froid peuvent, en quelques heures, emporter une partie de la récolte. À ce moment-là, nous regardons le ciel avec une autre attention.

Le climat atlantique du Minho, frais et humide, est ce qui confère au vinho verde l’acidité et la légèreté vives qui le distinguent. Ici, dans la fleur, commence le caractère du vin, qui n’est goûté qu’un an plus tard.

Alors que le vignoble à l’extérieur dort encore, le domaine franchit la dernière étape du cycle précédent : l’embouteillage. Le Vinho Verde de la dernière récolte, stabilisé pendant l’hiver, est prêt pour la bouteille.

Le vinho verde est, par nature, un vin à boire jeune — frais, aromatique, jusqu’à l’année où il est né. C’est pourquoi nous ne le laissons pas vieillir dans le bois : nous le mettons en bouteille tôt, pour qu’il arrive à table avec tous les fruits et la vitalité intacts.

Chaque bouteille qu’il remplit marque la fin d’une année entière de travail, depuis la taille d’il y a douze mois jusqu’à aujourd’hui. Et, dès qu’elle se termine, le vignoble dehors se prépare déjà à recommencer.

Dans le silence de l’hiver, lorsque la vigne dort et que la sève est descendue jusqu’aux racines, commence le travail qui décide de la prochaine récolte : la taille. Nous parcourons nos vignobles de Gominhães, branche par poteau, choisissant quelles pousses restent et lesquelles sont coupées.

La taille n’est pas un nettoyage — c’est un choix. Chaque coupe définit combien de grappes la vigne portera et la force nécessaire pour les faire mûrir. Dans un domaine de vinho verde comme la nôtre, dans des sols granitiques, une taille équilibrée fait la différence entre un raisin tendu et vif et un raisin fatigué.

C’est un travail de mains et de patience, fait dans le froid, bien avant que quiconque ne pense à la récolte. Mais c’est ici, en février, que le vin de l’automne suivant commence à être fabriqué.