Weinberg-Tagebuch

Im Mai blüht die Ranke. Sie sind diskrete, fast unsichtbare Blüten – doch aus ihnen entstehen die Büschel, und deshalb sind sie einer der wichtigsten und zerbrechlichsten Tage des Jahres.

Wenn das Wetter hilft, verläuft die Blüte mit milden Tagen und ohne zusätzlichen Regen gut und die Rebe "gedeiht": Jede gedüngte Blüte wird zu einer Beere. Ein unzeitiger Gewitter oder ein kalter Wind kann in wenigen Stunden einen Teil der Ernte wegspülen. Zu dieser Zeit betrachten wir den Himmel mit einer anderen Aufmerksamkeit.

Das atlantische Klima von Minho, kühl und feucht, verleiht vinho verde die lebendige Säure und Leichtigkeit, die ihn auszeichnet. Hier beginnt in der Blüte der Charakter des Weins, der erst ein Jahr später gekostet wird.

Während der Weinberg draußen noch schläft, macht das Weingut den letzten Schritt des vorherigen Zyklus: Abfüllung. Der Vinho Verde der letzten Ernte, der über den Winter stabilisiert wurde, ist bereit für die Flasche.

Vinho verde ist von Natur aus ein Wein, den man jung trinkt – frisch, aromatisch, bis zu dem Jahr, in dem er geboren wurde. Deshalb lassen wir ihn nicht im Holz altern: Wir füllen ihn früh ab, damit er mit allen Früchten und der Lebendigkeit auf den Tisch kommt.

Jede Flasche, die er füllt, markiert das Ende eines ganzen Jahres Arbeit, vom Rückschnitt vor zwölf Monaten bis zu diesem Moment. Und sobald es vorbei ist, bereitet sich der Weinberg draußen bereits darauf vor, von vorne zu beginnen.

In der Stille des Winters, wenn der Weinberg schläft und der Harz bis zu den Wurzeln gesunken ist, beginnt die Arbeit, die die nächste Ernte bestimmt: das Schneiden. Wir gehen durch unsere Weinberge in Gominhães, Stang für Stange, wählen aus, welche Triebe bleiben und welche geschnitten werden.

Schneiden ist kein Reinigen – es ist Auswahl. Jeder Schnitt bestimmt, wie viele Büschel die Rebe tragen wird und wie stark sie sie braucht, um sie zu reifen. Auf einer Vinho-Verde-Weingut wie unserer in granitischen Böden ist ein ausgewogener Rückschnitt der Unterschied zwischen einer angespannten und lebhaften Traube und einer müden Traube.

Es ist eine Arbeit von Händen und Geduld, die in der Kälte getan wird, lange bevor jemand an die Ernte denkt. Doch genau hier, im Februar, beginnt der Wein des nächsten Herbstes hergestellt zu werden.