Diário da Vinha

Em maio, a vinha floresce. São flores discretas, quase invisíveis — mas é delas que nascem os cachos, e por isso são dos dias mais importantes e mais frágeis do ano.

Se o tempo ajudar, com dias amenos e sem chuva a mais, a floração corre bem e a videira "vinga": cada flor fecundada torna-se um bago. Uma trovoada fora de horas ou um vento frio podem, em poucas horas, levar parte da colheita. Nesta altura, olhamos para o céu com outra atenção.

O clima atlântico do Minho, fresco e húmido, é o que dá ao vinho verde a acidez viva e a leveza que o distinguem. Começa aqui, na flor, o carácter do vinho que só se prova um ano depois.

Enquanto a vinha lá fora ainda dorme, na adega faz-se o passo final do ciclo anterior: o engarrafamento. O vinho verde da última vindima, estabilizado ao longo do inverno, está pronto para a garrafa.

O vinho verde é, por natureza, um vinho para beber jovem — fresco, aromático, a saber ao ano em que nasceu. Por isso não o deixamos envelhecer em madeira: engarrafamo-lo cedo, para chegar à mesa com toda a fruta e a vivacidade intactas.

Cada garrafa que enche é o fecho de um ano inteiro de trabalho, da poda de há doze meses até este momento. E, mal termina, já a vinha lá fora se prepara para recomeçar.

No silêncio do inverno, quando a vinha dorme e a seiva desceu até às raízes, começa o trabalho que decide a colheita seguinte: a poda. Percorremos as nossas vinhas em Gominhães vara a vara, a escolher que sarmentos ficam e quais se cortam.

Podar não é limpar — é escolher. Cada corte define quantos cachos a videira vai carregar e quanta força terá para os amadurecer. Numa quinta de vinho verde como a nossa, em solos graníticos, uma poda equilibrada é a diferença entre uma uva tensa e viva e uma uva cansada.

É um trabalho de mãos e de paciência, feito ao frio, muito antes de alguém pensar em vindima. Mas é aqui, em fevereiro, que o vinho do próximo outono começa a ser feito.