Diario del Viñedo

En mayo, florecen las vids. Son flores discretas, casi invisibles — pero de ellas nacen los racimos y, por tanto, son uno de los días más importantes y frágiles del año.

Si el tiempo ayuda, con días templados y sin lluvia extra, la floración va bien y la enredadera "prospera": cada flor fertilizada se convierte en una baya. Una tormenta inoportuna o un viento frío pueden, en pocas horas, arrasar parte de la cosecha. En este momento, miramos al cielo con otra atención.

El clima atlántico del Minho, fresco y húmedo, es lo que da al vinho verde la acidez y ligereza vivas que lo distinguen. Aquí, en la flor, comienza el carácter del vino, que solo se cata un año después.

Mientras el viñedo exterior sigue durmiendo, la bodega da el paso final del ciclo anterior: embotellar. El Vinho Verde de la última cosecha, estabilizado durante el invierno, está listo para la botella.

El vinho verde es, por naturaleza, un vino para beber joven — fresco, aromático, hasta el año en que nació. Por eso no lo dejamos envejecer en madera: lo embotellamos temprano, para que llegue a la mesa con toda la fruta y la vitalidad intactas.

Cada botella que llena es el final de todo un año de trabajo, desde la poda de hace doce meses hasta este momento. Y, en cuanto termina, el viñedo de fuera ya se prepara para empezar de nuevo.

En el silencio del invierno, cuando el viñedo duerme y la savia ha descendido hasta las raíces, comienza el trabajo que decide la próxima cosecha: la poda. Recorremos nuestros viñedos en Gominhães rama a poste, eligiendo qué brotes permanecen y cuáles se cortan.

La poda no es limpiar, es elegir. Cada corte define cuántos racimos llevará la vid y cuánta resistencia tendrá para madurar. En una finca de vinho verde como la nuestra, en suelos graníticos, una poda equilibrada es la diferencia entre una uva tensa y viva y una cansada.

Es un trabajo de manos y paciencia, hecho en el frío, mucho antes de que nadie piense en la vendimia. Pero es aquí, en febrero, donde comienza a elaborarse el vino del próximo otoño.